如何干燥蘑菇

用这种简单的烤箱方法在没有脱水器的情况下干燥蘑菇。

如何干燥蘑菇

照片:istockphoto.com

蘑菇是一种低热量的纤维、蛋白质和抗氧化剂。它们给汤、砂锅菜和其他菜肴带来了可爱的泥土风味。即使你不种植蘑菇或在野外喂它们,它们在许多农贸市场和杂货店都很容易买到。如果你遇到季节性的品种,那就去囤积吧。你可以在你的烤箱里脱水,而不需要任何特殊的工具或设备。

脱水蘑菇可以增强它们的味道,使它们不需要在罐头中加工就能自我稳定。几乎任何蘑菇都可以晾干,但更大、更肉质的品种,如香菇、牛肝菌、鸡油菌和羊肚菌干得特别好。一旦你学会了如何晒干蘑菇,你就可以一年四季在各种菜肴中享用它们了。

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在你开始之前

你是否自己种蘑菇或者从当地农民或商店购买,只使用新鲜的蘑菇(不超过保质期)。检查表面,确保没有黑点、软点或霉菌。

步骤1:预热烤箱。

把烤箱预热到华氏140度。对于一些烤箱,这个温度是在“升温”功能下可用的。如果你的烤箱温度没有低到140度左右,你仍然可以用你的烤箱来脱水蘑菇,你可以把温度设置到尽可能低的水平,并把门撑开(无论如何你都需要这样做)。然而,为了确保达到目标温度,最好使用烤箱温度计来监控烤箱内部的温度。

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步骤2:将蘑菇洗净切片。

蘑菇有很多角落和缝隙,灰尘可以藏在那里。使用软毛刷尽可能多地清除污垢。如果有些顽固的污垢掉不下来,用一块湿纸巾轻轻擦去。

切片更大、更厚的蘑菇将加快干燥过程。如果你喜欢的话,你可以把它们全部烘干,但在烤箱里烘干需要几个小时甚至一天以上的时间。要获得更快的结果,请将其切片⅛-用锋利的小刀从上到下切割一英寸厚。理想情况下,每个切片都应该包括一部分盖子和阀杆。

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步骤3:将蘑菇片单层放在铺有羊皮纸的烤盘上。

如果蘑菇在放进烤箱之前是湿的,它们会蒸汽而不是脱水。把它们放在纸巾上。用另一条纸巾把它们吸干。用羊皮纸在烤盘上划线。将切好的蘑菇放在烤盘上一层一层地排列。

步骤4:烤箱门开裂,烘烤几个小时以释放水分。

将烤盘放在预热的烤箱中,让门打开以释放水分。烤一小时,然后把它们从烤箱里拿出来。吸干水分,把蘑菇翻过来。将薄片放回烤箱,每小时重复吸干和翻转过程,直到蘑菇变干。

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步骤5:将干蘑菇储存在密封罐中。

一旦蘑菇完全干了,它们应该很容易破碎。蘑菇不应该有坚韧的质地。让它们完全冷却并保持干燥储存在密闭容器中.在罐子上贴上蘑菇种类和日期的标签。将罐子储存在阴凉、黑暗的地方,并在一年内使用。

干蘑菇非常适合在炖菜、汤和其他菜肴中添加泥土和肉类风味,而不含脂肪或一吨热量。不要把新鲜蘑菇放在冰箱里,占用冰箱空间,担心马上用,而是把它们晾干以后再用。

在烤箱中对蘑菇进行脱水是一个简单的过程,它可以让你在室温下储存美味的蘑菇,而无需特殊设备。