厨房最好的平底锅

有了这些多用途的厨房基础知识,烹饪和蒸酱汁、汤、蔬菜和米饭就变得更容易了。

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最好的平底锅选项

照片:depositphotos.com

炖锅是厨房里不可思议的多功能工具,尽管它们的价值常常被人忽略。虽然你可能不认识这种锅的名字,但你的橱柜里可能已经有一个了。平底锅通常是圆形的,由金属制成,与普通平底锅相比边长一些,更像锅。正如它们的名字所示,炖锅经常被用来煮酱汁,尽管它们也有一系列其他的应用,如煮米饭和蔬菜,煎,做布丁,汤,等等。

优质的平底锅是耐用的,热量均匀且迅速凉爽。这些平底锅由许多不同的材料制成,最常见的是耐用的不锈钢或甚至加热的铝,也可提供陶瓷型号。许多这些平底锅都坚定地铆接了稳定性的稳定性,不要将热量转移到厨师的手中,以及用于炖煮和蒸汽的盖子。您的厨房最好的平底锅取决于您的首选材料,您烹饪的食谱范围,以及您烹饪的批量。如果您倾向于使用更复杂的食谱准备更大的膳食,您可能希望以各种尺寸投资多个平底锅。

平底锅是用几种不同的材料制成的。材料在传热和分配方面具有不同的性质,以及平底锅的护理和维护的差异,因此考虑最适合您的炉子顶部和烹饪风格的材料非常重要。

不锈钢

不锈钢炖锅是最常见的一种,但它们也不尽相同。不锈钢易擦洗清洁,不会与酸性成分发生反应,并足够耐用,可以持续多年的日常使用。不锈钢传热也很快,所以食物加热得更快。其实平底锅也有一些不同之处:如今市场上的很多不锈钢平底锅都采用了铝芯,这样传热更均匀,也减少了由于锅头不均匀而在锅底或锅边造成“热点”的可能性。其他不锈钢锅有铜底部,这也支持甚至传热。不锈钢平底锅通常可以用在洗碗机里,也适用于电气、平板电气、燃气和电磁炉面上。

今天市场上最常见的铝制铝合金含有阳极氧化铝。阳极氧化是一种过程,通过将铝置于化学浴中以开发氧化铝涂层。电力通过化学品,将涂层硬化成固体,永久层。阳极氧化铝炊具保留了非阳极氧化铝的所有优点,包括出色的热转印甚至热分布,以及轻的重量。阳极氧化过程将炊具带有硬,耐用的外壳,耐刮擦和其他损坏以及不粘的属性,尽管平底锅不完全不粘。阳极氧化铝平底锅不容置于洗碗机中,大多数与感应灶具不兼容 - 尽管一些公司现在将磁性钢板或铁盘集成到铝中以构建兼容性。如果您的烹饪器是归纳,您应该在购买前验证。阳极氧化铝平底锅兼容燃气和电动烹饪。

陶瓷制品

陶瓷炖锅是用硬粘土制作而成的,有几个天然的优点。首先,它们在大约700华氏度的高温下是安全的,所以它们是炉顶到烤箱的理想食谱。由于上光的过程,这些炖锅是天然的不粘锅,所以清理很容易,也没有必要担心潜在的危险化学物质会渗入食物。陶瓷保温效果非常好,所以这些平底锅也很容易保温,热量均匀地分布在食物周围。然而,也有一些缺点——陶瓷炊具比较重,而且容易碎裂,不适合电磁炉面。

最好的平底锅选项

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选择平底锅时要考虑什么

在做出决定之前,有几件事需要考虑哪个平底锅对你最适合你。

材料

不锈钢,阳极氧化铝,陶瓷或组合 - 您选择的平底锅的材料是至关重要的,兼容您的炉灶台和烹饪风格。如上所述,每个都有自己的益处和缺点,包括易于清洁,重量,炉子顶部兼容性,以及不粘性能力和烤箱安全性等功能。

尺寸

平底锅通常由他们将持有多少夸脱的液体大小。最小的通常是1夸脱,跑到4夸脱,通常是半夸脱的尺寸。虽然可能存在一些更小或更大的特种平底锅,但是1到4夸脱是标准。提供各种尺寸和套装,以覆盖不同的烹饪需求,从小型平底锅到一磅面食。

处理

通常,平底锅只有一个把手,从平底锅的一侧伸出来。这些把手可能是同一材料的平底锅,有时包含耐热塑料或缓冲。消费者应该考虑一下在烹饪时拿什么对他们来说是最舒适的:不传热的手柄通常是更好的选择,符合人体工程学的形状或卷筒式的手柄,这样平底锅可以很容易地举起来倒或排干。

不粘涂料

最近对制造不粘锅涂料所涉及的化学物质的担忧导致许多消费者在购买不粘锅之前犹豫不决。当聚四氟乙烯涂层的主要成分PFOA等化学物质过热时,可能会向空气中释放危险的烟雾,如果不粘涂层开始脱落或划伤,其中一些可能会被吸入。科学家们普遍得出结论,只要平底锅没有明显过热,市场上的涂层是安全的,但如果你担心这一点,还有其他的不粘锅选择。镀钛平底锅是传统不粘锅的新替代品;钛是天然的不粘材料,增加了炖锅的传热能力,而且对金属器皿和烤箱也很友好。阳极化铝也具有天然的不粘特性,铝和不锈钢炖锅上的陶瓷涂层同样可以使这些轻质材料不粘。

特性

通过选择在市场上的平底锅看,有几个选择的购物者会看到。许多人有一个滚动的嘴唇,容易倾泻,但有些实际上有一个浇注的喷口整合,所以烹饪谁制造了很多酱汁或倒入液体的烹饪将想调查那些。大多数平底锅包括盖子,紧紧贴合 - 有些是玻璃,便于观察,其他人是耐用性的金属。平底锅可以在烹饪时包括平底锅内部的测量标记。

我们的顶级选择

考虑到轴承材料,尺寸和其他购物考虑,这些是市场上最好的平底锅。

总体上最好

最佳炖锅选择:Cuisinart厨师的经典阳极氧化炖锅
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美膳雅的经典不粘锅硬质阳极氧化炖锅比不锈钢的密度更大,并且可以抵抗日常使用带来的划痕和叮痕。内饰由自然不粘的量子材料制成,并用钛进行加固,以获得卓越的耐久性。Cuisinart的阳极氧化铝外部提供了一个快速和均匀的热量分布,所有的锅的两侧,所以热量不局限于底板。锅的特点是不锈钢把手,在烹饪过程中保持凉爽,钢化玻璃密封盖子,这样厨师就可以在不打开它的情况下监控里面的东西。不粘的内部很容易清洁,尽管阳极化铝盘不应该放在洗碗机里。这个方便的2夸脱大小的平底锅正好适合许多日常厨房任务,也可以根据你的需要有更大和更小的尺寸。

最好的小容量

最好的平底锅选项:Calphalon Classic Nonstick Saucepan
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小一点的平底锅通常用于制作平底锅酱汁和减少调味汁。通过Calphalon不粘锅内部的测量标记,这些工作变得更容易了。具有双重不粘涂层(这样即使表面划痕也不会损坏不粘能力),耐用的硬阳极化铝将经得起常规使用,并继续传热均匀。钢化玻璃盖子使查看内容容易,包括一个集成的过滤器。当与集成的浇口对齐时,盖子可以代替漏勺-所以少洗一个盘子。

最好的大容量

最佳炖锅选择:Cuisinart多层不锈钢炖锅
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Cuisinart的4夸脱多板不锈钢平底锅足够大,可以煮一磅面食或为人群制作土豆泥。The Cuebinart MultiClad由18/10不锈钢制成,具有固体铝芯,可用于优异的热分布。MultiClad Pan还提供更新的铆接手柄,该铆接手柄由铸造不锈钢制成,在烹饪时和脱离炉灶后保持凉爽。它的轧制边缘使得倾倒,即使没有喷口也是如此。The Cuisinart是洗碗机安全,可轻松清洁,耐用,每日使用和洗涤。Multiclad提供各种其他尺寸的平底锅,所以厨师可以组装一套。

升级选择

最好的平底锅选项:全部包层不锈钢三层酱锅
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All Clad的重型不锈钢试层酱锅具有巨大的性能和构造,适合家庭和专业厨师。厚铝芯夹在两层厚不锈钢之间,并粘接在一起,以实现出色的热量分配和传输。不锈钢把手具有舒适的人体工程学形状,宽的底座是双铆接到锅的稳定性和耐久性。平底锅可以处理高达600华氏度的温度,所以它可以使用在最热的炉顶燃烧器和转移到烤箱或烤炉。这种1夸脱平底锅有1.5夸脱、2夸脱、3夸脱、3.5夸脱和4夸脱四种尺寸可供选择,这样厨师就可以根据自己最需要的尺寸来购买。

最好的爆炸

最好的平底锅选项:Farberware经典不锈钢平底锅
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一款闪亮的镜面饰面和固体铝芯使得法尔伯尔省不锈钢2夸脱平底锅是一个美丽,高效的工具在厨房里。不要被讨价还价价格愚弄:这个锅是一个耐用,可靠的工具,可以完成工作。铝芯允许非常均匀的加热,没有热点,具有可用于安全性和稳定性的保持冷却铆接的塑料手柄。如果您需要在烤箱中完成酱汁,整个平底锅可安全到350度。搭配不锈钢密封件,以保持蒸汽和热量内部,使其成为蒸米饭和蔬菜的理想锅。安全使用,电动和感应灶具,这种2夸脱尺寸适用于许多任务,也可在1-,3-和4夸脱的尺寸下提供。这种强大且高度功能的平底锅的成本低于其他品牌的一半是偷窃。

荣誉奖

最好的平底锅选项:吸气式不锈钢平底锅
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Avacraft的不锈钢人体工程学炖锅的特点是两边都有倒嘴,使得右撇子和左撇子用户都更容易通过盖子的集成过滤器来倒和过滤液体。为了便于测量,平底锅的内部还将尺寸印在钢板上。Avacraft平底锅非常坚固,由18/8不锈钢制成,铝芯包裹三层,表面有特殊的磨砂,可以防止刮伤。这2.5夸脱炖锅是打算使用在燃气,电力,陶瓷,和感应炉灶,是烤箱,冰箱和洗碗机安全。

也可以考虑

最好的炖锅选择:Cuisinart等高不锈钢2夸脱倒炖锅
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The Cuterinart Contour不锈钢2-QUART POULSPAN由带封装的铝芯制成的优质不锈钢,甚至是热分配和简单的清洁。带有可带冷静技术的轮廓棒柄可享受舒适的握把。卷起了烹调的烤盘的边缘,便于从任何一侧浇注,综合浇注喷口提供了分析。扁平的钢化玻璃和钢盖是破碎的,允许待观察的内容物,并具有两种尺寸的集成压力机构。简单地旋转粗或精细过滤器,直到它与浇注喷口对齐并倒入液体以排出或菌株。烤箱,肉鸡,冰柜和洗碗机安全,这锅准备好处理任何炉子的最佳工作。

最好的平底锅:平底锅维修

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平底锅维护

虽然炖锅一般不需要像炻器或铸铁炊具那样高级的维护,但仔细的维护将有助于延长它们的使用寿命。一般来说,即使生产商声明平底锅适合用洗碗机清洗,也最好用手洗,因为用洗碗机清洗会更具有磨蚀性和侵略性,很可能会更快地破坏平底锅的表面。除此之外,保养很大程度上取决于你的锅是用什么材料做的。

  • 不锈钢平底锅应用温水和海绵或非刮擦清洁垫洗涤,以保护镜面饰面。它们可以浸泡以除去卡住的颗粒,并且应及时干燥以避免从硬水中发现。
  • 陶瓷平底锅更具抗划痕,但仍应仔细清洁并迅速干燥,以避免浸泡,因为水最终渗透陶瓷,可以增加切削的可能性。陶瓷平底锅还应小心地存放在堆叠的盘子之间的垫子或碗毛巾,以避免开裂和切削。
  • 阳极化铝炖锅应始终用海绵或软布在温暖的肥皂水中手洗;不要使用磨具,否则可能损坏涂层。在堆放这些平底锅时也要小心,以保护表面。
  • 在清洗时,带有其他不粘涂层的炖锅应格外小心:避免使用研磨垫和刮板。

关于您的新平底锅的常见问题解答

问:什么是平底锅?

A:平底锅是一个带有单手柄的圆形容器,用在炉顶上使用的盖子,加热,熔化,厨师或煮沸液体,可用于酱汁,布丁,汤,米饭等。一些平底锅也被评为用于在肉鸡或周围的热量下需要完成的食谱的烤箱中。平底锅通常来自1-4夸脱的各种尺寸。这些平底锅深处垂直侧面含有液体并防止不需要的或快速蒸发,并且通常盖子盖子可以在厨师烹饪时更好地控制越来越多的水分。采用耐用,勤奋的材料,平底锅在厨房中使用了许多目的,被认为是储蓄厨房的主食。

问:锅是否均匀热量?

A:非常重要的一点是,炉顶的平底锅传递热量的速度要快,而且要均匀分布,不仅仅是锅底,还要均匀分布到锅的两边。热点或冷点都可能导致菜谱出现严重错误。大多数现代的炖锅都是由设计或混合能产生均匀均匀热量的材料制成的。不锈钢和铝是两种最常用的材料,它们经常结合在一起,以获得铝的优良分布和不锈钢的出色传热的好处。陶瓷锅加热慢一些,但长时间保持并均匀地分配热量。大多数关于热量分布不均匀的担忧来自于较旧的平底锅,这些锅不是由目前制造商使用的一致的、经过仔细校准的材料制成的。

问:平底锅可以用洗碗机清洗吗?

A:一些平底锅制造商声称他们的平底锅实际上可以用洗碗机清洗。如果是这样的话,它们确实是——但这并不一定意味着你应该把它们放在洗碗机里洗。虽然洗碗机可能不会破坏涂层或表面,但在洗碗机循环使用过程中,高温和研磨性清洁剂会自然地一点一点地侵蚀涂层和表面,从而减少平底锅的使用寿命,降低其效率。偶尔用洗碗机清洗标有“兼容”字样的平底锅并不是世界末日,但彻底洗手总是更可取的。阳极化铝盘绝对不能用洗碗机清洗。

问:我的平底锅可以在感应烹饪器上使用吗?

答:这是许多在购买新炉子之前购买平底锅的购物者所关心的问题。只要你用的是黑色或磁性金属做的锅,电磁炉就非常有效。否则,感应炉灶的热量就不会通过平底锅,也不会加热里面的食物。铸铁和大多数不锈钢锅是兼容的。铝炊具和陶瓷炊具则不然,除非生产商在锅底加了一层铁或不锈钢,使电磁炉顶部产生磁性连接。如果你有或计划购买电磁炉顶部,请特别从制造商那里寻找这些信息:大多数炊具明确说明它是否感应兼容。