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照片：Amazon.com.
虽然厨师的刀可以用于各种厨房功能，但对于精密切割，你不能击败一个好的削皮刀。许多专业厨师称这个多功能的小刀片厨房的无名英雄。考虑到这可能是您应该拥有的第二重要刀，投资高质量产品至关重要。幸运的是，你不需要花很多花费持续多年的削皮刀。
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水果刀的刀刃通常有四种不同的形状。尽管差异可能很细微，但它们可能对性能产生重大影响。继续往下读，看看矛尖刀、日本式刀、鸟嘴刀、羊脚刀是最有用的菜刀块。
这把万能小刀有许多不同的名字，包括“矛尖”、“矛尖”、“西式”、“德国式”，或者简单地说，“经典”削皮刀。它可以用于各种剥皮、切片和去核任务，它可能是最常用的专业厨师和家庭厨师。它弯曲的叶片允许在切碎葱或大蒜时轻微摇动。有锯齿的尖头削皮刀，可以很好地切西红柿或去除橙子的果核，也有。
在讨论刀具时，“日本人”一词引起了一些困惑。这是因为传统的日本刀和西式的日本刀有很大的区别。你可能会在你最喜欢的寿司店的柜台后面看到这种传统的单面风格的寿司，但它不太可能出现在普通的家庭厨房里。另一方面，西式日本刀是一种非常受欢迎和尊重的风格。在削皮刀方面，西式日本刀的形状类似于矛尖刀，但刃略直一些。
鸟喙刀独特的刀刃形状是用来削皮和翻动蔬菜的。它弯曲的形状提供了一个非常精确的切割沿着果皮或某些类型的农产品。它也可以用来取心水果。它通常比标准的削皮刀要短一点，而且有些人觉得用鸟嘴刀完成某些厨房任务要容易得多。空间不够的消费者可以用其他刀具凑合，但那些做大量生产准备工作的人可能会发现这种风格的刀具特别有用。
那些熟悉santoku风格的厨师刀的人可能会注意到羊脚削皮刀看起来就像那种类型的缩小版。烹饪专家J. Kenji López-Alt在严重的吃饭时推出它的赞美，称其优于更流行的矛尖削皮刀。他说，因为最小的手运动是使用刀的理想方式，一个更直的刀片是更好的。羊脚型有直刃，可以直切。这种风格允许几乎整个刀片的长度靠在砧板上。它是精确切丝蔬菜的好工具，但它也可以用于更传统的削皮任务。
在购买削皮刀之前，要考虑一些关键因素。虽然很容易认为所有的削皮刀都有类似的操作方式，但有几个因素需要考虑。往下读，看看在为你的厨房购买最好的削皮刀时应该牢记些什么。
三种材料通常用于刀片，每个材料具有益处和缺点。
一旦你决定材料，就是时候进入了刀片特征的细节。
虽然刀的设计重点是刀刃，但刀柄也很重要。符合人体工程学的手柄，适合你的手的轮廓，导致最佳控制时，切。这在削皮刀中尤为重要，因为它需要操作的精确度。还要找一个有纹理的把手，这样在你工作的时候它就不会变滑了。刀柄由木材、钛、不锈钢或碳纤维等材料制成，甚至还填满了沙子，以达到理想的平衡。
削皮刀可以执行许多功能，从剥皮蔬菜加工海鲜以进行详细的装饰任务。始终考虑在购买之前如何使用刀。虽然鸟的喙和绵羊的脚刀具有独特的功能，但在多功能性方面，矛点和西式日本削皮刀通常代表一系列削减要求的投资。
这取决于你的厨房是如何组织的，一个保护套可能是有益的。如果你不使用刀架，而是把刀放在抽屉里，刀鞘可以防止刀的磨损，也可以防止家人在把手伸进抽屉时不小心割伤自己。如果你带着刀旅行，它们也很方便。高端去皮刀通常不带鞘，但很多便宜的陶瓷刀都有鞘。如果你选择的刀没有鞘，你可以单独购买。
为了确保刀的寿命，请务必定期维护它。但是，维护取决于您购买的刀类型。不锈钢刀片需要最少量的护理;虽然，必须在每次使用后尽快洗涤并干燥碳钢以防止氧化。理想情况下，所有厨房刀都应用手而不是洗碗机清洁。无论其质量如何，每刀都必须锐化。让他们自己锐化或带他们去专业人士。
以下建议考虑提到的所有信息，包括刀片式和材料，唐，平衡和制造方法。此列表提供了各种顶级折叠刀具的选择，以帮助您找到适合您需求和预算的合适的选择。
Mercer Culinion Genesis Collection刀具提供了众多传统的高端功能，以合理的价格点。它利用了多功能的德国矛点样式，这意味着它适用于几乎任何削减任务。用德国钢锻造，刀片具有高碳含量，但耐用和腐蚀是耐药性。它还具有一个完整的唐，这意味着它平衡并持续。Santoprene手柄是符合人体工程学，三重铆接和防滑。理想情况下，该刀应用手洗净，以确保多年来它仍然可用。
这把瑞士Victorinox刀是用不锈钢冲压而成的。3.25英寸的刀片和人体工程学，聚丙烯，防滑把手，使这把刀易于使用和操纵。谈到强烈推荐通过专家在该领域赞美其光线（28克）的重量和薄刀片，这导致手中的更好控制和董事会切割。西方的矛点设计意味着这种多功能的小刀片几乎是任何精确的厨房任务。考虑到低价点，如果您还没准备好进行大量投资，这是一个很好的选择。
顺刀是市场上最受欢迎的。那些愿意在高质量的削皮刀上投入投资的人可能会发现这个是一个很好的选择。它采用VG-MAX钢的核心制成，含有较高水平的碳，以及铬和钒，这使得理想的锐度保持。在大马士革钢中穿过，它的手工尖锐到精确的16度边缘。对于那些找到4英寸刀片的人有点长时间，避顺也有一个3.5英寸选项，这可能更加舒适，具体取决于技术。
这款Allwin-Houseware折叠刀刀片的外层采用67层大马士革钢制成，锻钢具有独特的图案。刀芯的芯包括VG-10日本不锈钢，具有高碳含量。测量18度，刀片的边缘令人难以置信的尖锐，它应该能够在磨刀之间六个月。刀片在罗克韦尔硬度尺度上测量HRC 62，这意味着它会保持较长的时间。它具有均衡，符合人体工程学的Pakka木柄。它包装在一个时尚的黑匣子里，让这把刀子在你的生活中致周到的胃组。
来自Kyocera的这款超锋利的刀具是用其专有的氧化锆Z206制成的。在日本制造的刀片，由于材料和钻石轮过程，公司采用最佳边缘的材料和钻石车轮处理较长。它抗生锈，仍然不受酸，果汁，油和盐的影响。刀片长3英寸，刀具轻巧，允许更容易使用。像所有陶瓷刀一样，维护可能有点棘手。为了磨刀，你需要一个品牌的电力磨刀器，或者你可以直接邮寄到京瓷，让它锐化。
为了在不影响结构完整性或不去除柑橘类水果的果核的情况下切片西红柿，一把锯齿形的削皮刀可以在刀块上起到很好的作用。这款Victorinox刀由高碳不锈钢刀片制成，比普通不锈钢刀片更坚硬、更耐用。它的冰调和刀片保持锋利更长，并具有完整的唐。它没有支撑:它没有连接刀片和手柄的厚连接处，这意味着在家磨刀很简单。紫檀木的手柄很重，以达到理想的平衡，尽管它的结构意味着它不是洗碗机安全的。
Wüsthof是德国刀具中最大的名字之一。虽然他们的伪造系列是Pricier，但美食系列在较低的价格点提供类似的质量。这套坐落在羊的脚，鸟的喙和矛点折叠刀具，因此每个可想而出的厨房任务都可以使用。所有三个刀具都采用全堂，双铆接合成聚丙烯手柄和激光切割刀片。刀片采用高碳不锈钢构造，因此它们非常尖锐，维护低。虽然这些刀具是洗碗机的安全，但它们应该用手洗手，以获得最大的寿命。
有这么多的选择，要找到最好的削皮刀可能有点难。以下是一些关于削皮刀最常被问到的问题的答案。
削皮刀用于水果和蔬菜的削皮和去核，去辣椒的种子，去虾的内脏，以及其他任何需要精确的厨房工作。
削皮刀的叶片通常在4到4英寸之间。
安全有效地使用折叠刀的关键是确保您始终保持完全控制刀片，并使您的削减缓慢而故意。
