如果您通过我们的链接购买产品，BobVila.com及其合作伙伴可能会获得佣金。
照片:amazon.com
虽然厨师刀可以用于厨房的各种功能，但要精确地切割，你不能打败一个好的削皮刀。许多专业厨师称这种多功能小刀片为厨房的无名英雄。考虑到这可能是你应该拥有的第二重要的刀，投资一个高质量的产品是必要的。幸运的是，你不需要花很多钱去买一把可以使用好几年的削皮刀。
照片:amazon.com
切割刀片通常有四种不同的形状。尽管差异可能很细微，但它们可能会对性能产生重大影响。继续读下去，看看是矛尖、日式、鸟嘴刀还是羊脚刀是厨房刀架最有用的补充。
这种多功能小刀有很多不同的名字，包括“矛尖”、“矛尖”、“西式”、“德式”，或者简单地说，“经典”削皮刀。它可以用于各种削皮、切片和去核的工作，它可能是专业厨师和家庭厨师最常用的一种。它弯曲的刀片可以在切碎青葱或大蒜时轻微摇摆。有锯齿的矛尖削皮刀也可以买到，它可以很好地切西红柿或去除橙子的髓。
在讨论刀具时，“日本人”这个词有点混淆。那是因为传统的日本刀和西式的日本刀有很大的区别。你可能会在你最喜欢的寿司餐厅的柜台后面看到传统的单斜面风格，但这不太可能出现在普通的家庭厨房里。另一方面，西式日本刀是一种非常受欢迎和受人尊敬的风格。在削刀方面，西式日本刀的形状与矛尖刀相似，但刀刃略直。
鸟嘴刀独特的刀片形状是用来削蔬菜皮和转动蔬菜的。其弯曲的形状提供了沿某些类型产品的果皮或果皮的非常精确的切割。它也可用于水果取芯。它通常比标准的削皮刀短一点，有些人发现用鸟嘴刀做某些厨房工作要容易得多。空间不足的消费者可以使用其他刀具，但那些做大量产品准备工作的人可能会发现这种类型的刀具特别有用。
熟悉三道库风格的厨师刀的人可能会注意到，羊脚削刀基本上看起来像那种类型的微型刀。烹饪专家J.Kenji López Alt在“严肃饮食”(Serious Eats)上大肆吹捧，引用其优于更流行的矛尖削刀。他说，由于最小的手部动作是使用刀的理想方式，因此更直的刀片更为优越。羊脚样式有一个直刃，可以进行直切。这种风格允许刀片的几乎整个长度靠在砧板上。这是一个很好的工具，可以精确地削蔬菜，但也可以用于更传统的削菜任务。
在购买削皮刀之前，要权衡一些关键因素。虽然很容易假设所有的削皮刀的性能都是相似的，但有几个因素需要考虑。继续往下读，看看在为你的厨房购买最好的削皮刀时要记住什么。
刀片常用的材料有三种，各有优缺点。
一旦你决定了材料，是时候进入刀片特性的实质。
虽然考虑刀的重点是刀刃，柄也很重要。符合人体工程学的手柄，适合您的手的轮廓，使最佳控制时，切割。这对于削皮刀来说尤其重要，因为操纵它需要精确。还要找一个有纹理的把手，这样在你工作的时候它就不会变得很滑。刀柄由木材、钛、不锈钢或碳纤维等材料制成，甚至还填充了沙子，以达到理想的平衡。
削皮刀可以执行多种功能，从给蔬菜剥皮，到加工海鲜，再到承担详细的装饰任务。在购买刀之前，一定要考虑如何使用。虽然鸟嘴刀和羊脚刀有独特的功能，但就多功能性而言，矛尖刀和西式日本削皮刀通常代表了一系列削皮要求的更好的投资。
根据你的厨房是如何组织的，一个保护套可能被证明是有益的。如果你不使用刀架，而是把刀放在抽屉里，刀套可以防止刀的磨损，防止家人在进入抽屉时意外割伤自己。如果你带着刀旅行，它们也很方便。高端削刀通常不带护套，但许多更便宜的陶瓷刀具都有。如果你选择的刀没有鞘，你可以单独购买。
要保证刀的寿命，就要定期保养。然而，保养取决于你购买的刀的类型。不锈钢刀片需要最少的护理;然而，碳钢必须在每次使用后尽快清洗和干燥，以防止氧化。理想情况下，所有的厨房刀具都应该用手清洗，而不是放在洗碗机里清洗。不管质量如何，每把刀都必须磨快。你可以自己打磨，也可以交给专业人士。
下面的建议考虑了所有提到的信息，包括刀片的风格和材料，颜色，平衡和制造方法。这个清单提供了各种顶级的削皮刀的选择，帮助您找到适合您的需求和预算的正确的。
美世烹饪Genesis系列刀以合理的价格提供了大量传统的高端功能。它采用了多用途的德国矛尖风格，这意味着它适合几乎任何削减任务。采用德国钢锻造，叶片含碳量高，但耐锈蚀。它还具有浓郁的味道，这意味着它的口感平衡良好，口感持久。Santoprene手柄符合人体工程学，三铆钉，防滑。理想情况下，这把刀应该用手洗，以确保它可以使用很多年。
这把瑞士制造的维氏刀，是用冲压不锈钢刀片制作而成的。3.25英寸刀片和人体工程学，聚丙烯，防滑手柄，使这把刀易于使用和操纵。谈到强烈推荐该领域的专家称赞它的重量轻(28克)和薄刀片，这有助于更好地控制手和板切割。西方的矛尖设计意味着这把多才多艺的小刀几乎可以胜任任何精确的厨房任务。考虑到价格低廉，如果你还没有准备好进行大量投资，这是一个不错的选择。
避刀是市场上最受尊敬的刀具之一。那些愿意投资于高质量的削皮刀的人可能会发现这是一个优秀的选择。它的核心是VG-MAX钢，这种钢含有更高水平的碳，以及铬和钒，这是理想的锐度保持。它包裹着大马士革钢，手工打磨达到精确的16度边缘。对于那些觉得四寸刀有点长的人，舜也做了一把3.5英寸的选项，这可能更舒服，这取决于技术。
这把Allwin-Houseware的削皮刀的外层是由67层大马士革钢制成的，这是一种锻造钢，有独特的图案。刀芯采用VG-10日本不锈钢，碳含量高。刀刃的角度为18度，非常锋利，每次磨刀可以磨6个月。刀片的洛氏硬度为hrc62，这意味着它能保持更长时间的锋利。它的特点是平衡，符合人体工程学的派克木手柄。它被包装在一个光滑的黑色盒子里，使这把刀成为你生活中的美食家周到的礼物。
这把京瓷超锋利的削皮刀是由京瓷专有的Z206氧化锆制成的。在日本生产的刀片，保持锋利的时间更长，因为该公司使用的材料和金刚石砂轮加工，以研磨出尽可能最好的边缘。它不生锈，不受酸、汁、油和盐的影响。刀刃是3英寸长，刀是轻量级的，允许更容易使用。就像所有的陶瓷刀一样，维护也有点棘手。要磨这把刀，你需要一个该品牌的电动磨刀器，或者你可以直接邮寄给京瓷让它磨。
为了在不影响西红柿结构完整性或不去除柑橘类水果髓的情况下切割西红柿，锯齿状切割刀为刀块添加了一个很好的功能。这款Victorinox刀采用高碳不锈钢刀片制成，这意味着它比普通不锈钢刀片更坚硬、更耐用。它的冰回火刀片保持锋利的时间更长，并具有一个完整的唐。它是无靠垫的：它缺少连接刀锋和刀柄的粗连接，这意味着在家磨刀很简单。红木把手很重，可以达到理想的平衡，但其结构意味着它不适合洗碗机。
Wüsthof是德式刀具中最著名的品牌之一。虽然他们的锻造系列价格较高，但美食系列提供了类似的质量，但价格较低。这一套配有羊脚，鸟嘴，和矛尖削刀，所以一个选项是可用的每一个想象的厨房任务。所有三种刀的特点是一个完整的tang，双铆接合成聚丙烯手柄，和激光切割冲压刀片。叶片由高碳不锈钢制成，所以它们非常锋利，维护成本低。虽然这些刀可以用洗碗机清洗，但为了最大限度地延长使用寿命，还是应该手洗。
有了所有的选择，找到最好的削皮刀可能有点难以承受。以下是关于削刀的一些最常见问题的答案。
削皮刀用于水果和蔬菜的去皮和取芯，去除辣椒的种子，开发虾，以及任何其他需要精确的小型厨房任务。
削皮刀的刀片一般在4到4英寸长之间。
安全有效地使用削皮刀的关键是确保你始终保持对刀片的完全控制，使你的切割缓慢而谨慎。
