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照片：amazon.com
数千年来，厨师们一直使用迫击炮和杵来准备食物。在世界各地的文化中，烹饪学家用药草、香料、坚果、水果和蔬菜填满迫击炮，然后用杵将它们压碎、磨碎或粉碎。
搅拌机和食品加工机可能是切碎和剁碎食品的先锋，但使用研钵和杵是提取食品配料全部风味和芳香的更好方法。继续往下读，了解如何为你的厨房挑选最好的研钵和杵。
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当你根据自己的需要购买最好的研钵时，请记住这些重要的因素。
当厨房储存空间很贵时，很难证明购买一次性厨房用具是合理的。幸运的是，研钵和杵有多种尺寸，以满足许多需要。一般来说，如果你有足够的空间来储存，最好买一个更大的研钵和杵。中型研钵和杵的标准容量约为2杯。一个能容纳4杯的较大的研钵是制作香蒜酱或鳄梨酱的理想选择。较小的1杯迫击炮便于研磨香料或提炼香料。
虽然研钵和舂杵一般都是相同的形状，但最好选择较宽且相对较浅的研钵，这样就有足够的表面积来处理。理想情况下，配料应该是一层。更深、更窄的迫击炮可能不允许这样做。
杵的形状也是一个重要因素。杵的长度应该足够长，这样你就可以轻松地碾碎和研磨，而不必碰到迫击炮的边缘。杵的压碎端应足够宽，以完成工作。
研钵和杵套由多种材料制成，每种类型都有其优缺点。
一些臼和杵组合有光泽抛光。这使得它们更容易清洗，但它们的表面不够研磨，无法精细地研磨香料。粗糙的表面往往是多孔的，这意味着你不能用标准的香味洗洁精清洗它们，因为它们会带有清洁产品的香味。如果容易清洗是最重要的，一定要在购买前阅读清洁说明。
现在你对迫击炮和杵有了更多的了解，是时候开始购物了。这些建议考虑了尺寸、材料、形状和注意事项。
对于大多数应用来说，ChefSofi的研钵和研杵足够大，而且不占用太多的存储空间。这个直径6英寸的砂浆未经打磨的表面为精细研磨香料提供了合适的质地。这个6.5英寸的杵可以让你的指关节远离碗的边缘。这个7磅重的装置结实，但足够轻，可以相对容易地清洗和操作。自粘防刮保护垫有助于保护您的柜台，并保持砂浆在使用时的地方。
ez握硅胶和瓷臼和杵脱颖而出，其独特的设计。这些非传统的材料由于重量轻、干净美观、易于维护，为现代厨房增添了很大的一笔。它完全可以用洗碗机清洗，这使它在大多数竞争产品中脱颖而出。硅胶手柄和底座确保杵舒适地坐在你的手中，而臼停留在你的工作台上。
无孔表面意味着研磨药物是安全的，无需担心交叉污染。这种材料不会吸收任何食物或洗涤剂的气味。唯一的缺点是光滑的表面不适合精细磨削。
这个小灰浆装不下一杯干食材。
在一个小厨房里，你可能感觉不到你可以为另一个厨房工具辩护，但这种黑色大理石研钵和杵在不用时可以很容易地放在橱柜或抽屉里。这个小灰浆有5.5英寸高，包括边缘在内的直径为4英寸。由于内径小于3英寸，这一套是有用的粉碎一对夫妇的药丸或一把草药或香料。
研钵有5英寸长，研钵和研钵的总重量为3.05磅。制造商建议用温和的洗洁精手洗臼和杵。
由于黑色大理石的性质，预计您收到的产品的图案会有所变化。
当你想要喂一大群人时，一个超大的研钵和杵就派上用场了。这款来自ChefSofi的杯子宽8英寸，最多可以装5个杯子。这套玩具包括两根分别长6.5英寸和8.5英寸的杵。大的杵可以用它的重量压碎较大的原料，而小的杵是用来磨碎香料的。未抛光的花岗岩提供了有用的研磨表面。
这一套超大的研钵和杵重达17.86磅，所以虽然它可能很难操作和清理，但在你使用它的时候它会保持不变。还包括一个自粘防滑垫。
在墨西哥，这种工具被称为molcajete（迫击炮）和tejolote（杵）。虽然在美国很难找到一个真正的墨西哥molcajete，但这是真正的交易。传统上，这些工具是由多孔火山岩制成的，火山岩是将鳄梨捣碎成鳄梨酱的理想表面。
这个火山石molcajete宽8.5英寸，高5英寸。tejolote长4.5英寸，磨头直径2.5英寸。这一套应该用刷子、温水和无味肥皂清洗，因为多孔材料可以吸收香味。
价格实惠，高质量，这个臼和杵集从大猩猩抓地力是大多数厨房的一个优秀的选择。抛光的黑色花岗岩为精细研磨香料提供了合适的表面。直径7英寸的砂浆可以容纳4杯配料。长7.4英寸的杵确保
当你工作时，你的指关节不会刮到臼边。该包装包括一个自粘泡沫底部，将有助于保护你的台面和固定砂浆的地方。
本套装在使用前应先调味，并仅用水洗手。此套装还有1.5杯和2杯两种尺寸。
这种100%大理石的砂浆两面都有破碎的表面。用较浅的一面放香料，较深的一面放香草和蔬菜，不要混合香料。用5.2英寸长的杵把原料捣碎，然后用附带的小木勺把它们舀出来。
这种6.6磅、5.6英寸直径的研钵和杵，容量为2.1杯，应该可以方便地存放在大多数厨房中。随附防滑垫，可将设备固定到位，并在工作时保护您的台面。
以下是一些关于研钵和杵最常见问题的答案。
有多种不同用途的材料，但花岗岩是最通用的选择。
花岗岩迫击炮和杵是完全安全的使用，只要他们在使用前调味。
虽然有些套子是预先调味的，但其他套子需要调味，以去除制造过程中可能出现的污垢和砂砾。
