准备肉类或海鲜的最佳里脊刀

标准的厨师刀太宽太硬,无法把肉切干净。一个高质量的切片刀具有灵活性和形状所需创建美丽的鱼片。

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最佳的鱼片刀选择

照片:Depositphotos

把肉切成片是一项精细的工作,只需要正确的刀锋。标准的厨师刀太厚,不能沿着骨头干净地切,而削减刀没有足够长的刀片来处理大块的肉。指定的鱼片刀提供厨师刀的长度和削皮刀的精度。具有特别锋利的薄刀片,鱼片刀能够毫不费力地切开肉,并精确地沿着骨头切割,以减少浪费。

最好的鱼片刀是用日本或德国的高碳钢制成的,结构坚固耐用,具有刀的长度。除了高质量的材料,一个好的鱼片刀将有一个大的支撑,提供稳定,同时保护用户的手不被割伤。

选购的时候最好把鱼片刀加到你的餐具系列,有几个因素需要考虑。继续往下读,看看哪些模特最适合切肉。

  1. 最佳整体:DALSTRONG角斗士系列去骨刀
  2. 性价比最高:6寸剥皮鱼片刀,专业级
  3. 最好的升级:WÜSTHOF经典7英寸鱼片刀
  4. 最佳电:Bubba锂离子无绳电鱼片刀
  5. 最好的9英寸:Rapala4软握圆角/单阶段磨刀器
  6. 最好的灵活:Bubba 7英寸锥形圆角刀
  7. 最通用的:imarku骨刀,6英寸鱼片刀
最佳的鱼片刀选择

照片:Depositphotos

选择最好的鱼片刀时要考虑什么

刀片材料、结构风格和刀柄大小只是购买最好的鱼片刀时要考虑的几个关键特征。继续往下读,了解更多关于在为你的刀块购买正确的里脊刀时需要考虑的其他事项。

日本和德国

德国和日本刀具的边缘,清晰度,硬度和厚度不同。请记住,较低程度的角度,刀锋锐利。德国刀具在18度附近具有宽叶片角度,而日本刀具往往具有10至15度的叶片角度。这转化为德国刀片的更好精确切割,更好地耐用。

在设计方面,德国刀片通常在刀柄前有较厚的护垫,赋予刀的重量和强度,以切割较硬的蔬菜.日本刀通常没有垫片,所以更轻。

虽然日本刀和德国刀都是用钢做的,但是它们所用的合金有一点不同。日本钢含有更多的碳,使其比用于制造德国刀具的钢更硬,德国刀具的碳含量没有日本钢高。虽然更硬的刀片拥有更锋利的边缘,但它们也更容易碎裂和断裂。他们还需要更频繁的锐化来保持优势。

日本和德国的刀刃也有不同的“唐”,即刀刃的金属部分延伸到刀柄。一些日本的刀刃有部分的唐,这提供了更好的机动性,而德国的刀刃通常有一个完整的唐,这更强。

手动和电动

鱼片刀有手动和电动两种。手动切片刀允许精确切割,依靠用户的目标和手臂的力量来做工作。它们的特点是一个狭窄的刀片,往往是弯曲的,以方便精确的切割圆角要求。边缘是光滑的,允许它切开干净的肉。对大多数人来说,一把手动的鱼片刀就足以满足他们的需求。

电火花刀使用两个锯齿状刀​​片,均匀互相冲洗并附着在尖端。该对接将插入机构插入电动手柄中,该机构使叶片在相反方向上来回振荡,彼此滑动以产生锯切动作。电火刀刀非常迅速通过肉,但更难控制。这些刀具最适合需要填充大量肉类的厨师,屠夫或渔民。

叶片灵活性和尺寸

鱼片刀的刀刃又长又薄,很锋利,很灵活,可以很容易地切割骨头结构,而不会夹在肉里。考虑到这一点,要知道大多数的鱼片刀都比厨师用的刀要窄,这样可以在减少摩擦的同时保持灵活性。在洛氏硬度(Rockwell scale)中,它们的最大硬度也在50度左右,以保持叶片的柔韧性。

圆角叶片的长度变化,最大测量在6英寸和9英寸之间。刀片越长,刀切的肉可以管理。6英寸的刀片适用于鳟鱼等小鱼,而较长的刀片适用于较大的肉类或更大的鱼类,如鲑鱼。

刀片特点和材料

除了有锋利的刀刃的长而灵活的刀片之外,最好的鱼片刀上的刀片还会有其他的特点,以便更容易把肉切成片。尖的一端可以刺穿肉,而窄的刀片可以更容易地绕过骨头和肌腱而不被卡住。有些刀片的侧面包括一系列小口袋,当刀切较厚的肉时,可以减少摩擦,防止刀片被卡住。许多圆角刀也有弯曲的刀片,这使刀锋的尺寸最大化,并允许更精确的切割。

一般来说,圆角刀片由碳钢(有时称为高碳钢)或不锈钢制成。碳钢叶片比不锈钢叶片硬。这种耐用的刀片在切割时保持其形状,抗磨损,并具有更锋利的刃口。它们也需要更多的维护和照顾。

不锈钢叶片的性能不如碳钢叶片;然而,它们能抗锈,在切肉或切肉时能更好地保持边缘切肉板,使它们适合临时厨师。

全唐vs部分唐

刀柄是刀刃的金属部分,包括刀刃和延伸到刀柄的部分。全唐刀的金属从刀尖延伸到刀柄的末端。用一个部分唐刀,唐是插入到手柄,但不运行全长。全唐刀从刀尖到刀尾都没有弱点,更坚固。由于金属的运行刀的长度,全唐刀也有更好的平衡。高端刀具将具有完整的味道。虽然全唐刀通常是优越的,一个好的部分唐刀将会更轻与前置重量,使其更容易作出精确的切割。

处理功能

切片需要在施加相当大的压力的同时切入和周围的骨头。在切割时,肉、骨头和肌肉的不一致可能会导致意外的启动和捕获。通常在切割时,手会因为鱼肉或肉汁而变得潮湿甚至油腻。所有这些都增加了削减的风险。

考虑到这一点,最好的鱼片刀具有将这种风险降至最低的特点。一些鱼片刀,特别是那些在野外使用的,有一个橡胶手柄,为干燥和潮湿的手提供了更可靠的抓地力。这些手柄特别适用于切片大量的肉,速度是一个因素。

好的鱼片刀也应该有一个手柄,在底部有一个柄,以防止手向前滑到刀片上。手柄应该足够宽,使整个手舒适地适合刀柄和臀部之间。

用于厨房的鱼片刀通常有硬塑料或木制把手。虽然这些手柄不像橡胶手柄的刀具那样具有同样的握感,但它们的美学更适合厨房环境。

颜色

大多数的圆角刀是大多数人习惯的标准钢灰色,但是工业或户外使用的圆角刀是典型的黑色。黑色的表面防止生锈形成在刀片上,同时创造一个不粘表面,更容易滑过肉。

我们的首选

这一清单的最好的鱼片刀考虑到上述的考虑,在修剪领域的一些顶级的刀在市场上。下面的任何一种产品都可以很好地将鱼、家禽和其他肉类切片。

最好的整体

最佳的鱼片刀选择:DALSTRONG角斗士系列鱼片和去骨刀
照片:amazon.com

这把6英寸长的德国鱼片刀是专门为切割肉和骨头筋而设计的。沿着刀片边缘的一系列枕头,加上每边锋利的14到16度的边缘,防止优质高碳钢刀片因减少摩擦而挂在肉上,让它能平滑地切开肉。

也许它最显著的特征是它的刀锋和刀柄的曲线,这两者都提供了极好的机动性,使刀片在皮肤和肉之间,以及在骨头和关节周围工作。

这把刀的洛氏硬度为55,它的硬度足以抓住锋利的刀刃,而不会太硬,在削片的压力下会开裂。一个从头到尾的全唐结构增加了耐久性,和一个充足的支撑提供平衡重量和保护从割伤和刻痕。

这是性价比最高的

最好的卷筒刀选择:木质圆角刀6英寸,专业水平最好的圆角刀选择:卡斯科柳树刀6英寸,专业水平
照片:amazon.com

高端刀具可能是一项昂贵的投资,但KastKing的鱼片刀提供了一个优质的刀片,以合理的价格切片。它的不锈钢德国刀片的特点是黑色的表面,防止生锈,同时允许平滑的切片通过肉。这款6英寸的刀片具有薄而灵活的边缘,具有渐进的曲线,可以很容易地操纵骨骼。

5.8英寸的防滑手柄符合人体工程学曲线,即使手湿了,也能牢固握把,弯曲的手柄可以防止手滑到刀片上。内置的保护套可以保护刀刃,防止在不使用时意外割伤,保护套上的开槽可以让刀刃在储存时保持干燥。

最好的升级

最佳的鱼片刀选择:WÜSTHOF经典的7英寸鱼片刀
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这把从最著名的餐具品牌中挑选出来的鱼片刀可能是一项投资,但它提供的高质量使它物有所值。罗克韦尔分级为58分,这把刀比大多数刀都硬,而且更锋利,能更好地保持它的边缘。从刀柄向上逐渐变细的薄刃使它可以轻松地滑过肉,同时为沿着骨头切割提供了极佳的机动性。

完整的唐刀刀整个长度,给出了利用骨骼肉类所需的压力的大量强度。具有完整凸起和大径的弯曲手柄防止了用户的手在切割时向前或向后滑动。

最好的电

最佳的圆角刀选择:Bubba锂离子无绳电动圆角刀
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对于那些钓到很多鱼,需要比手动刀更快的方法来切鱼的渔民来说,Bubba的这种电池供电的选择是一个值得的解决方案。这把鱼片刀的特点是由两块锂离子电池驱动的双铆钉刀片,可以快速切割肉和肌腱,使切片工作快速完成。一个符合人体工程学形状的手柄与橡胶握把,确保在沿着骨头切割这把刀时,一个触发器保护增加了安全,使手指远离移动的刀片。

这种多功能工具配有四个刀片:柔性7英寸刀片,僵硬的9英寸刀片,柔性的9英寸刀片和僵硬的12英寸刀片。柔性刀片较窄,允许围绕骨骼的最大机动性,而较宽的刚性刀片增加了通过韧性的件切割的强度。一个方便的LED电池寿命指示灯让用户知道电池何时运行低电平,并且携带盒保持驱动器和刀片组织以进行运输。

最好9英寸

最好的圆角刀选择:Rapala4软夹角单级磨刀器
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当处理大块的肉或新鲜的捕获物时,用一把长刃的切片刀是很有帮助的。除了9英寸的长度外,这把刀的不锈钢刀片具有细长的外形和弯曲的形状,使它成为切肉或鱼肉(包括鲑鱼)的理想选择。

一个柔软的握与模制纹理使一个人体工程学的处理,而一个大的柄保持手指滑动向前。刀柄向外变细,防止刀从使用者手中滑落。这把刀除了有一个黑色的护套来保护刀片,在不使用时防止割伤,它还包括一个一级磨刀器,帮助用户保持刀片的边缘,达到最佳性能。

最好的灵活

最佳的圆角刀选择:Bubba 7英寸锥形弯曲圆角刀
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如果精确是优先级,请从Bubba考虑这款7英寸圆角刀。其超薄锥形刀片提供显着的柔性,可轻松使用和可操作性。再加上刀片的防锈涂层,这款刀特别适用于在去的鱼中填充鱼。

这款刀还有其他设计上的创新,包括刀刃格外锋利的尖端,使切割变得更容易。一个具有防滑抓地力的大手柄,在压力点周围有额外的填充物,以帮助防止擦伤和水泡,同时也有助于防止用户的手从手柄滑下,保持骨骼和脊椎远离用户的手。当不使用时,包括一个护套保护刀片。

最通用的

最佳的鱼片刀选择:imarku骨刀,6英寸的鱼片刀
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由于大多数圆角刀长较短,从Imarku的这种型号可以处理各种切割职责,包括填充,骨骼和其他基本屠宰任务。刀片由高碳德国钢制成,罗克韦尔额定值为56,使其具有优异的硬度,同时保持足够柔软以抵抗碎片。14至16度边缘提供良好的敏锐平衡,同时允许刀片保持更长的边缘。

除了防止意外之外,Pakkawood的防滑手柄很有吸引力,可以显示在刀块上。一个大的摇枕在切割时起到了有效的保护作用,同时也阻止了使用者的手向前滑动到刀片上。

关于鱼片刀的常见问题

关于如何选择最好的鱼片刀还有一些疑问吗?来看看关于这类餐具最常见的一些问题。

去骨刀和鱼片刀有什么区别?

去骨刀是专门为从肉中去除骨头而设计的,而鱼片刀则是为了沿着骨头的轮廓来从小块的肉中去除肉。这两种刀非常相似,有些刀可以同时完成两种任务。

问:我需要多大的鱼片刀?

这取决于你是什么。一个7英寸的刀片适用于炸鱼,如鳟鱼和低音,而9英寸的刀片是填充大鱼的更好选择,如鲑鱼。

问:如何用鱼片刀切鱼?

在咀嚼,清洁和斩首鱼后,使用骨干作为指导,从尾部从尾部向头部运行鱼片的脊柱。使用切片运动与锯切运动产生光滑,甚至切割。

问:如何使用电动鱼片刀?

使用电鱼片刀时,要保持鱼头完好无损。从头部下方开始,以旋转为指导从头部到尾部切入。在切鱼的时候,一只手放在鱼头上,保持鱼的稳定。

问:你多久磨一次鱼片刀?

碳钢刀应该在每次使用前磨快,而不锈钢刀应该每两到四次磨快。