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照片：Amazon.com.
中国切割者，也称为蔬菜切割物或蔡氏DAO，是切片，切割和剁碎肉类和蔬菜的有用工具。在中国文化中，一个刀具传统上用于所有厨房任务，这就是为什么这刀片也可以称为中国厨师刀。虽然中国碎裂式类似于标准肉切割者，但这两刀刀完全不同，不能互换使用。
虽然选择一把中国菜刀似乎是一个简单的决定，但有很多因素需要考虑。本指南探索了几个重要的特性，并提供了一些分类的选择，最好的切肉者添加到您的刀收集。
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虽然很容易假设所有切割者都表现得同样，但许多因素会影响其功能。蔬菜切割机应由高碳不锈钢制成，应具有6至8英寸的刀片。该刀片应薄而较薄，边缘在15到20度之间。继续阅读以了解更多关于选择最佳汉切时寻找最重要的功能。
值得注意的是，一个汉切者与标准不同切肉刀。这两个刀不应该彼此代替。肉类切割者具有厚厚的叶片，设计用于通过坚韧的骨骼和关节切割。另一方面，蔬菜切割器具有更薄的刀片，被制作成切片，骰子和碎果，蔬菜和无骨肉。
这两刀可以在视觉上区分，即肉类切割者倾向于在刀片的末端有一个洞，而中国蔬菜切割没有。由于其大刀片，蔬菜切割器可以用作台式刮刀，以从a中舀起并转移蔬菜砧板到一个平底锅。宽叶片也可用于压碎像大蒜和螺母这样的成分。
中国切割机的刀片应薄而略微柔韧，厚度为2至8毫米。刀片边缘通常具有15至20度之间的角度。虽然传统上由碳钢制成，但今天市场上的几乎所有型号都有由高碳不锈钢构成的叶片，这相结合了两种材料的益处。
碳素钢更容易磨利，但它需要仔细的维护，而且随着时间的推移会生锈。纯不锈钢制成的刀具维护简单，抗锈、抗腐蚀，但不如碳钢刀片锋利。中国的切肉刀含碳量高，所以它们有些脆弱，如果使用不当，很容易碎裂。
中国切割器的刀片长度在6到9英寸之间变化。市场上的大多数产品有7英寸或8英寸的刀片，足以通过大多数家庭厨师和专业厨师使用。刀片通常在3到5英寸之间。
讨论刀具时，大部分焦点都放在刀片上，但手柄也很重要。中国切割的手柄通常在4到5英寸之间。传统上，把手由木头制成，许多现代产品复制了这种设计。然而，木材手柄易于水损伤，随着时间的推移可以分裂或破裂。
一些现代版本由模塑聚丙烯或中空不锈钢制成，两者都更容易清洁和维护。与肉切割者不同，中国的切割器应该轻量级，所以把柄对刀子不必增加了不必要的重量是重要的。许多现代化的切割者都是符合人体工程学设计的，手柄上有手指握把，使它们更容易操纵。
一些中国菜刀可能会有以下额外的特点:
以下建议考虑每个刀的目的，刀片材料，手柄和其他功能。此列表提供了各种顶级缺口的剪辑，可以帮助您找到适合您需求和预算的合适的碎片。
陀菜刀是一个全面的挑选，既做工精良，又负担得起。该刀片是由高碳不锈钢制成的，具有手工磨尖的18度刃口，使其锋利耐用。7英寸，全唐的刀片使它比一些更大的型号更容易操作。
切割机采用Pakkawood手柄，符合人体工程学设计和耐翘损和水损坏。刀的总长度为12英寸，高度为2.25英寸。它包装在礼品盒中，也适用于安全存储。
来自Mercer的这位厨师刀上的刀片由高碳日本不锈钢制成，在暴露于水时不会生锈或腐蚀。锐化很容易，以保持刀片的剃刀锋利的边缘。8英寸的刀片长度使其成为大多数烹饪的可行尺寸。
三铆钉玫瑰木柄是防污，借用刀传统的外观。设计适合手动舒适，手柄具有圆角，可以用作临床杵。制造商建议使用洗手以获得最佳效果。总高度为3.25英寸。
尽管它非常实惠的价格，那把来自Winco的刀子都可以达到更昂贵的竞争对手。它通常在厨房供应商店找到，并受专业人员的青睐。刀片由高碳钢构成，可保持其锋利的边缘，但如果在更粗糙的物品上使用诸如骨骼的更坚固的物品。
这个4.5英寸的木柄呈圆柱形，使它能有效地粉碎整个香料。总长度为12.5英寸，刀片长8英寸，宽3.5英寸。虽然它被宣传为可以用洗碗机清洗，但用手清洗刀子总是最好的，尤其是像这样有木制把手的刀。
由高碳不锈钢制成，德克斯特中国厨师刀的半唐刀片易于锐化，不会腐蚀。刀刃的边缘略厚，而不是其他中国切割器，比在尖端窄到20度的柄部最近25度的角度。这种设计使其变得足够了解了许多厨房任务。
它的硬度等级为54到56小时，这意味着它比其他型号略微柔软，更耐碎。刀片占8英寸的3.25英寸;较低的高度增加了它的多功能性和易用性，这可能是那些用切割器切割的那些新的加号。
这把双头中式厨刀的钢配方包括铁、碳和铬。刀刃是冰硬化的，这意味着它很坚韧。它的洛氏硬度为57 HRC，这意味着它能保持锋利的边缘而不脆性。
全唐施工确保最佳耐用性，刀片耐染色和腐蚀。使用15度，手工磨削的边缘，刀片足够锐，足以精确切割和切碎。聚合物手柄是符合人体工程学设计的，使刀轻巧，其设计使其更容易锐化。刀片长7英寸长，高5英寸。
这把来自ZHEN的切刀是专为精确切片而设计的，因为它令人难以置信的锋利的16度刀片和轻量化的设计。与碳，铬，钼，钴和钒的混合，VG-10钢芯确保耐久性。高碳不锈钢覆层，使叶片防锈、防腐。
所有这些有助于60到62 RTC硬度等级。由于其轻微弯曲的结构，不像直刃刀，这把刀的设计是在切菜时摇晃。它有6.5英寸，7英寸和8英寸的刀片长度。8英寸的版本有4英寸的高度，全唐处理有一个热橡胶防滑处理。
顺经7英寸切割机是专业厨师和严肃的烹饪爱好者的一流升级。刀片的核心由高碳VG-MAX钢铁包覆有68层大马士革钢锻钢，具有水印模式，可确保每个刀的光洁度完全独特。该核心还含有铬，钴和钨，其使其更强，锐利和耐腐蚀。边缘磨损到16度，这意味着它非常尖锐。
刀的总长度为12.1英寸，7英寸刀片高3.8英寸。一个缺点是手柄设计有右撇子的用户，因此虽然它可以被左撇子使用，但它们可能会略微笨重。
以下是一些关于中国切肉刀的常见问题的答案。
日本的Nakiri与中国砍刀非常相似，但往往会略微较小，更轻便。
寻找一个带有6至8英寸刀片的中国切割机，该刀片由高碳不锈钢制成。
像所有的刀具一样，切割者需要频繁锐化保持边缘。有专业削尖或使用家用磨刀器。将刀片从脚跟运行到尖端，保持相同的角度。
始终用手清洗切割机，定期磨削，并将其存放在块或磁带上。
