最好的切肉刀

在你的餐具库中加入一把优质的切肉刀,确保肉被完美地切成薄片。

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最好的切肉刀

照片:amazon.com

切火鸡或切假日火腿可不是随便用一把旧刀就能完成的工作。它需要适合这项工作的餐具——切肉刀。切肉刀的刀刃至少有7英寸长,要么是尖细的,要么是弯曲的,长度足以切一块大胸肉或一只12磅重的火鸡。

雕刻刀是由淬硬的高碳钢制成的,可以保持锋利的边缘。它们有狭窄的轮廓和凹痕,允许刀片滑干净的肉与人体工程学手柄,一个坚实和安全的握持挥舞的刀。

这篇指南分享了一个好的切肉刀的关键特征,包括一些最好的刀来完美地切肉。

  1. 最佳整体:DALSTRONG -切片雕刻刀- 8″w/鞘
  2. 最合算的:MAIRICO Ultra Sharp Premium 11英寸雕刻刀
  3. 最好的升级:Wusthof经典双件雕刻套装
  4. 最佳电:NutriChef PKELKN16便携式电动刀组
  5. 最适合大块肉:Mercer烹饪千年格兰顿边缘切片机
最好的切肉刀

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选择最好的切肉刀时要考虑什么

雕刻刀有手动和电动两种型号,长度从7英寸到14英寸不等。继续阅读,了解更多的类型,大小,和其他关键因素考虑时,购买雕刻刀增加收藏厨房刀具。

手动和电动

雕刻刀可以是手动的,也可以是电动的。电动切肉刀由两片刀片组成,两片刀片相互配合,由两个小铆钉固定在一起。铆钉有通道,它们可以在里面移动,这样叶片就可以互相振荡。刀片的尾部嵌入一个手柄,手柄上有一个内部马达,可以前后移动刀片。

电切肉刀有锯齿状的刀片,这使得刀片可以快速切割肉,并且有一根连接到标准120伏电源插座的电线。压力敏感触发器允许用户在切割时调整刀片的速度。电动切肉刀适合做更大的工作,比如切火鸡或火腿;然而,它们锯齿状的边缘不能像光滑的刀片那样干净地切割肉。

手工雕刻刀由长而锋利的刃组成,刃尖弯曲。它的长度和曲线允许使用者用刀做长而流畅的笔划来切肉。由于标准的切肉刀有光滑的刀片,所以比起锯齿状的电刀,标准的切肉刀切肉更干净,因为电刀会撕裂肉,在每一刀上都留下痕迹。

有些切片刀也适合雕刻。这种切肉刀的刀刃长而直,刀尖弯曲。这种类型的刀是理想的切开无骨的肉例如牛腩和牛里脊肉。

大小

切肉刀的刀刃应该足够长,可以切出大块的肉。如果刀片太短,它将要求用户做一个锯切动作(而不是切片动作)来切割肉,导致不均匀和不吸引人的切片。刀刃太长了,用起来会很尴尬。大多数切肉刀的刀柄大约有4英寸长,大多数成年人都能很舒服地握着。

大多数电动雕刻刀的刀片长度在7到9英寸之间。因为刀片是机动的,所以用电动刀切大块肉比用手动刀更容易。

手动切肉刀通常至少8英寸长,用来切小火腿或烤鸡。较大的肉,比如10磅的火鸡或8磅的火腿,需要10英寸的切肉刀。大的烤肉,比如烤牛腩,需要14英寸的刀片。典型的手工雕刻刀从刀头到刀尖大约有12英寸长,而电动刀组装起来大约有18英寸长。

叶片材料

所有的雕刻刀都有钢刃,但并不是所有的钢都是一样的。钢是铁的合金,其中含有少量的碳。叶片中的碳含量越多,就越坚硬。较硬的刃能持较锋利的刃。然而,这种优势会更快地变钝,这就需要用户锐化它更频繁。钢刀片的碳含量越高,刀片就越脆,容易产生裂纹和碎片。

刀按洛氏硬度计进行硬度评定。比率在50以下的刀具钢中碳含量更低,这使得刀片更软,不太能保持锋利的边缘。等级在50到60之间的刀边缘最锋利,但也更脆。大多数切肉刀的评分在56分左右,这使得刀能保持相当锋利的边缘,同时又足够软,可以切到骨头周围而不会划伤。

叶片的特性

雕刻刀长而薄,侧面比标准刀窄厨师的刀这样他们就可以在切肉的时候不挂电话了。许多雕刻刀的刀刃上也有凹痕。这些凹痕在金属和肉之间形成气穴,有助于减少阻力,使刀片在每次切割时都能滑过肉。

锋利的刀刃切起来更顺滑,但每次使用之间也需要磨快,以保持刀刃的锋利。刀口的倾斜度一般在14度到20度之间,这足以使大多数熟肉的刀口干净。数字越低,边缘越锋利。

处理

把手有多种不同的材料,包括塑料、木材和钢。钢和塑料手柄需要的维护更少,而且可以在肥皂水中清洗。木把手需要更多的维护,需要定期滴几滴矿物油来保护木材。

优质的雕刻刀会有完整的刺,这意味着一块金属从刀尖一直延伸到刀柄柄部。用一片钢制成的刀最耐用,但它们更难握牢。

许多雕刻刀都有耐用的塑料树脂手柄,使三明治在汤周围。手柄有符合人体工程学的形状,符合手的轮廓,让用户保持坚实的抓地力。大多数切肉刀都有一个很深的防护层,防止手在切肉时滑到刀刃上。

重量和平衡

一把好的切肉刀会有平衡的感觉。刀的重量应该在支撑处保持平衡,支撑处是连接刀柄和刀刃的部分。支撑的重量应该足够大,以给刀足够的重量来前后推动刀片穿过肉,但又不能太重,让人觉得使用起来很麻烦或笨拙。

由于电动刀有马达,所以刀的重量主要集中在刀柄上。大多数电刀重约1.25磅。切肉刀一般重约8盎司。

我们的首选

为了按大小和类型修剪一些顶级雕刻刀的领域,在下面的列表中刀具是根据每个类别所需的特征选择的。这些刀具在刀刃质量、平衡性和耐用性方面都很出色,这意味着你下一顿大餐所需要的刀具可能在这个清单上。

最好的整体

最好的切肉刀选择
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这把切肉刀使用的是长而直、尖端圆滑的刀片,而不是末端尖尖的弯曲刀片,这使它成为用长笔划就能切出干净的肉片的理想工具。这把切肉刀有8英寸的刀刃,适合切没有骨头的肉,比如牛肉或猪肉里脊、无骨火腿和胸肉。它的直线外形也使它成为切面包的理想材料。

从刀尖到臀部的浓郁味道为大块烤肉的切割提供了足够的力量和支撑力,而它14到16度的刀口则能干净利落地切开肉。由于硬度等级为56,这种刀片将保持锋利的边缘,并且仍然具有足够的延展性,以抵抗碎片和裂纹。沿着刀片的整个长度运行的草皮,防止在切割时悬挂。这把刀包括一个鞘,在不使用时保护边缘和使用者。

最好的Bang For The Buck

最好的雕刻刀选择迈瑞科
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高质量的餐具并不需要花很多钱。这一雕刻刀从迈瑞科提供卓越的性能,以负担得起的价格。它的特点是一个11英寸的不锈钢刀片直的轮廓和一个圆形的尖端,这是理想的切片大型烤肉,火鸡和火腿。它的不锈钢表面抗锈,同时通过延长使用保持锋利的边缘。它浓郁的味道提供了极佳的力量和平衡。

刀片长度的草皮防止刀在切肉时挂在肉上。一个弯曲的手柄符合手,允许坚实的控制,而雕刻周围的骨头,而一个充足的保护,防止意外割伤,以防止手滑到刀片。

最好的升级

最佳雕刻刀的选择
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这把切肉刀的质量很难超过最著名的刀具品牌之一。它的价格比其他的雕刻刀要高得多,但它的高质量的设计和构造使它对严肃的厨师来说值这个价。在罗克韦尔量表上硬度等级为58,这是市场上较硬的雕刻刀片之一。这使得它拥有比其他刀片锋利20%的优势,同时需要更少的锐度来保持它的优势。

这把刀长8英寸,外形呈弧形,适合在骨头周围灵巧地雕刻,以产出漂亮的肉片。它的特点是浓郁的味道和强有力的支撑,提供了极佳的力量和平衡。这套刀还包括一个6英寸尖的切肉叉,用于在切肉时固定肉。

最好的电

最好的切肉刀选择营养
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用电动刀切12磅重的火鸡或8磅重的火腿更容易。NutriChef的这个模型将会尽职地处理这项工作。它的7英寸不锈钢刀片有锯齿边缘,使快速和精确的切割。符合人体工程学的弯曲手柄可以让你牢固地握住刀,并有一个弯曲的保护装置,防止手在切割时向前滑到刀刃上。

压力感应触发器允许用户控制刀片的速度,帮助精确切割骨头。安全锁可防止刀在不使用时意外启动。这一套包括一套额外的刀片切片面包和屠夫块,使所有的部分组织为台面显示或抽屉存储。

最适合大块肉

最好的雕刻刀选择默瑟
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一个大的火腿、火鸡或胸肉需要一把切肉刀,刀刃足够长,可以灵巧地切过整个宽度。这把来自美世的雕刻刀有14英寸的刀刃,非常适合大的工作。它的特点是直的轮廓和圆形的尖端,允许长,甚至切片。一个聚丙烯纹理的手柄提供了大量的抓地力,为用户作出削减,而一个弯曲的保护防止手滑到刀片。

刀刃由高碳的日本钢组成,使它的刀刃更加坚硬和锋利。切大块的肉会使切肉刀卡住。在切割过程中,贯穿整个边缘的草皮在肉和金属之间形成了气穴,消除了阻碍刀片的阻力。

关于雕刻刀的常见问题

现在你对雕刻刀有了更多的了解,你可能会有挥之不去的问题。如果你还想知道一些雕刻刀的特点,那么就继续读下去,看看关于这种刀具的一些最常见问题的答案吧。

Q.切肉刀和切肉刀有什么区别?

切肉刀有一个狭长的刀片,从刀柄到刀尖逐渐变细,而切肉刀有一个长而直的刀片,可以保持刀片的宽度,刀尖是圆形的。切肉刀更擅长切火鸡、鸡肉和其他带骨头的肉,而切肉刀更适合切无骨的肉,如胸肉和火腿。

切肉刀应该有多长?

手动切肉刀至少要有8英寸长,才能切鸡和牛里脊。10英寸或更长的切肉刀适合大火鸡和胸肉。大多数电动雕刻刀的刀片长度在7到9英寸之间。他们的电动刀片可以相对轻松地切开更大的10到12磅重的火鸡。

切肉刀应该有锯齿吗?

切肉刀通常有光滑的刀刃。锯齿状的边缘并不理想,因为刀片可能会撕裂或撕碎肉,而不是做成干净的一片。考虑到这一点,虽然锯齿形电刀可以让用户比标准切肉刀更快地切火鸡,但它不会产生同样干净的切法。