最适合你厨房的碳钢锅

碳钢锅一直是专业厨房的选择,但这种多功能炊具也是家庭厨房的绝佳选择。

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最佳碳钢锅选择

照片:amazon.com

即使是最好的碳钢锅在外观上也有些普通,但这些锅比其他锅有几个优点。它们比铸铁更轻,更耐用。它们加热速度快,能很好地处理高温,是sears、sautés等公司的理想选择。它们与感应炉灶面兼容。它们也没有任何与某些不粘涂层相关的健康问题。

许多厨师会遇到碳钢炊具的形式传统的油烟海鲜饭锅,但这些只是众多可供选择的样品中的一小部分。有许多可供选择的几乎任何烹饪需要。

  1. 最佳整体:De Buyer矿物B煎锅,10.2英寸,银灰色
  2. 亚军:BK Cookware Skillet Black Carbon Steel, 10″
  3. 最合算的:Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9.5″
  4. 最好的煎锅:莫维尔钢,碳,不粘锅,9.5英寸
  5. 最好的海鲜饭锅:住宿碳钢煎锅,预调味,15英寸
  6. 最好的锅:工艺锅,传统手工锤碳钢锅
  7. 最佳厚锅:俄克拉荷马州乔的1996978P04 18.5英寸碳钢深
  8. 最佳绉锅:蓝钢,法国制造
最佳碳钢锅选择

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选择最好的碳钢锅时要考虑什么

好的碳钢锅的优点在于简单。而铝不粘煎锅符合美国国家卫生基金会(NSF)或美国食品和药物管理局(FDA)标准的平底锅是完全安全的,选择碳钢平底锅很容易,因为不需要担心化学涂层。当然,这并不意味着所有的碳钢锅都是一样的。下面解释一些需要记住的关键注意事项。

大小

Pan名称可能会令人困惑。有些人认为长柄平底煎锅煎锅只不过是同一事物的不同名称而已。其他人说煎锅更深。事实上,它们叫什么并不重要,只要它们能提供你需要的烹饪性能。

直径和深度是两个主要考虑因素。碳钢锅的长度从8英寸到20英寸不等。后者通常设计用于户外,明火使用。碳钢薄饼锅的深度可以是半英寸或更小,但用于炖菜、秋葵汤等的深锅可以达到3或4英寸。当然,炒锅要深得多。

重要的一点是,碳钢锅的种类繁多。所以要找到适合几乎每种烹饪风格的食物并不困难。

重量和厚度

专业厨师和热心的家庭厨师通常选择铸铁或碳钢锅。两者都是铁和碳的合金,然而,也许令人惊讶的是,碳钢实际上含有更高比例的铁(它大约是1%的碳,而铸铁是2%到3%)。

尽管在铁含量上有细微的差别,但碳钢锅实际上要轻得多。它们的重量通常比同等大小的铸铁炊具轻40%到60%。这使得最好的碳钢锅更容易操作,这在盛满热食物时是一个很大的好处。

材料厚度也有影响。一个碳钢的绉盘大约有1毫米(1/16英寸)厚。它很快就会变热,但不会保留热量。大多数平底锅的厚度在2毫米到3毫米之间(最多1/8英寸)。较厚的机型提供了几乎铸铁一样的保温性能。

实际的材料质量几乎无法判断,而事实上,碳钢是一种相对基本的产品,只有微小的变化。它不应与高碳钢混淆,高碳钢是另一种产品,有各种硬度和化学成分的等级制度。烹饪用的平底锅不是高碳钢做的,而是标准的碳钢。买家的重点应该是材料的厚度(根据它提供的烹饪性能)和施工质量。

处理

锅柄通常由与锅本身相同的碳钢制成,尽管有时为增加强度,手柄也用铸铁制成。不管怎样,如果需要的话,这些平底锅可以直接从厨房直接放进烤箱(碳钢平底锅绝对不能放进微波炉)。金属把手要么铆接,要么焊接到位,这两种方法都是非常牢固的连接。这些手柄确实很热;虽然它们偶尔会有塑料隔热罩,但它们通常是裸露的,所以在使用时需要一块布或烤箱手套。

有时一个短的圆形支架被铆接在锅上,一个木柄被连接。这些通常是在碳钢锅上发现的,尽管其他锅可能有一个木制嵌在钢把手。

你要找一个长柄,它能在提起平底锅时提供良好的杠杆作用,但又不能太长,会碍事。一般来说,制造商都很擅长处理这个问题,尽管手柄有时会有点短。

在较大的碳钢锅上,第二个把手,通常称为挂环,连接在主把手的对面(同样是焊接或铆接)。顾名思义,它通常用来挂锅。然而,当携带一个满锅,特别是液体时,这是非常有用的额外控制。几乎都是钢做的,所以要采取同样的防热措施。

经验丰富的和未成熟的

碳钢锅供应或未调味或调味。平底锅是调味的还是未调味的对成本没有多大影响,所以这很大程度上是个人偏好的问题。调味可以防止生锈,使平底锅不粘,所以在你开始烹饪之前,未调味的平底锅需要做好这些。这是一个简单的过程,基本上只需要加热平底锅,倒入食用油。通常情况下,经验丰富的模特都是黑色的,虽然并不总是这样,所以需要检查。

如果你买了一个预风干的碳钢锅,你可以直接开箱使用。这样你就省事了吗?一开始是的,调味料可能会持续很长时间。然而,许多烹饪方式会开始磨损调味涂层,特别是使用酸性食物时。最终,它将需要重新应用。表面粗糙的感觉很好地表明是时候给锅调味了。幸运的是,这样做又快又容易。

我们的首选

碳钢锅有多种形状、大小和用途,所以选择最好的是个人偏好和决定产品质量的因素。这些锅的选择是基于基本特征、高质量的结构和特定的用途。

最好的整体

最佳碳钢锅选择:De Buyer Mineral B煎锅,10.2英寸,银灰色
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法国制造商De Buyer自1830年以来一直在生产专业炊具。他们10.2英寸的平底锅厚度一致,平底完美,为持续烹饪提供了均匀的热量分布。

高边提供了很大的多样性。手柄是三铆接的耐久性,虽然角度似乎相当陡峭,它是为良好的平衡和易于投掷的内容。这里有个可以用来挂的洞。平底锅可以直接从灶台放到烤箱里,在那里可以在华氏400度下烤20分钟。

这款De Buyer碳钢锅确实需要调味,但一旦做了,它就具有极佳的不粘性能。它还有其他五种尺寸可供选择,直径从7.9英寸到14.2英寸不等。只需要偶尔调味,这些平底锅就可以用一辈子。

亚军

最佳碳钢平底锅选择:BK炊具平底锅黑色碳钢
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150年的经验造就了BK高质量的平底锅。他们开发了自己等级的碳钢,提供了巨大的耐久性,并提高了抗腐蚀和抗着色能力。铸铁手柄非常坚固。这种平底锅可以从灶台转到烤箱、烤架或明火烹饪,在华氏600度以下的温度下都是安全的。

BK煎锅是预调味的,但有一层薄的硅酮蜡涂层,需要在使用前用手洗掉。该品牌生产各种尺寸和风格的廉价碳钢锅,允许家庭美食家建立一个全面的收藏,如果他们愿意。

最划算的

最佳碳钢炒锅选择:Matfer Bourgeat黑色碳钢炒锅
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法国制造的Matfer Bourgeat煎锅遵循了传统的简单但非常耐用的设计。多年来,它们只适用于商业厨房,但在美国的分销渠道将它们扩展到家庭烹饪的消费者。

虽然被描述为黑色的碳素钢,但它到达时是普通的、未调味的,随着时间的推移会变色。平底锅可以安全地转移到烤箱或华氏400度的明火中。焊接手柄提供了一个几乎牢不可破的附件。与铆接的替代品相比,它也更容易清洁,为细菌提供更少的藏身之处。

Matfer系列有9个平底锅,从8⅝英寸到17¾英寸,为各种用途提供高质量但价格合理的炊具。

最好的煎锅

最佳碳钢锅选择:毛维尔M'Steel,碳,不粘锅,9.5英寸
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莫维尔碳钢煎锅来自一家法国公司,该公司生产炊具已有近200年的历史。这是一款经典的设计,相对较深,但有轻微弯曲的侧面,提供了出色的多功能性。

它的底部非常平坦,可以均匀地散热,它的厚度可以产生与铸铁相当的热量。手柄实际上是由铸铁制成,用三个铆钉固定。Mauviel平底锅价格不菲,不过该公司称其为“传统”炊具,以反映其非凡的耐用性。

Mauviel碳钢平底锅上有一层蜂蜡作为天然防锈剂。调味前要用热水洗净。这种设计有五个平底锅,大小从8英寸到14英寸不等。

最好的锅子

最好的碳钢锅选择:放置碳钢锅,预调味,15英寸
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这款15英寸的平底锅来自美国知名品牌洛奇,非常适合做海鲜饭。平底锅可以在必要时迅速加热,但允许在大范围内控制热量。与一些便宜的平底锅不同,洛奇平底锅制作坚固,形状保持不变。两个铆接钢把手,便于携带。这个锅放在任何一种炉灶上都是安全的,也可以放在户外的烧烤架或明火上使用。

Lodge的平底锅是预先调味过的,所以可以直接使用。表面可能会有松散的调料片,但这些是无害的,可以简单地擦掉。如果你喜欢小一点的海鲜饭锅,也有8英寸、10英寸和12英寸的可供选择。

最好的锅

最佳碳钢锅选择:工艺锅,传统手工锤打碳钢锅
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这是一个重型碳钢锅,中国制造,采用传统方法。这与中餐馆厨房广泛使用的商业级烹饪方法相同,可以说是制作正宗东方菜肴的唯一途径。

在4.6磅,它不轻,但它提供了卓越的热特性和巨大的耐久性。一个典型的防滑木柄是附加的,与钢环相反的双手使用和悬挂。工艺锅在使用前需要调味。

这是一个伟大的使用燃气灶台或明火。不幸的是,圆形的底部不适合用于电灶具,因为接触面积太小,无法提供足够的热量。

最好厚锅

最佳碳钢锅选择:俄克拉荷马州乔的1996978P04 18.5英寸碳钢深
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俄克拉何马州乔是一家以吸烟和烧烤闻名的公司。这款又大又深的平底锅可以在室内使用,但它的直径为18.5英寸,可能是户外烹饪的最佳选择,这是它的制造商的专长。考虑到它的大小和容量,这个深盘锅提供了极好的性价比。

正如人们所料,这块坚硬、制作精良的石头在明火或烟筒中绝对安全。铆接的侧把手使它很容易在烤架上移动或搬到桌子上。它是预先调味过的,所以可以立即使用。

最好的绉锅

最好的碳钢锅选择:De Buyer绉锅,蓝钢,法国制造
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这款由法国制造商De Buyer推出的可丽饼平底锅具有经典的浅底,侧面呈喇叭形,易于翻转。手柄的形状让厨师可以自由地旋转面糊,使其形成一层薄而均匀的面糊。经防锈处理的蓝色碳素钢能迅速吸收热量,使薄饼酥脆。

当然,这不仅仅是为了可丽饼和煎饼。8英寸的表面(实际上总共9.5英寸)是煮鸡蛋或烤肉的理想选择。虽然颜色类似于预风干的碳钢,但这个模型是未风干的。De Buyer提供了他们自己的简单说明,以准备适当的烹饪。还有6½英寸的版本(总直径为8英寸)。

关于碳钢锅的常见问题

现在你知道了区别优质碳钢锅和其他同类锅的重要特征。您也有机会详细了解每种用途的最佳碳钢锅。最后一节将讨论一些到目前为止可能还没有回答的问题。

问:为什么厨师要用碳钢锅?

有几个原因。它们比铸铁替代品热得更快。更轻的重量使它们更容易整天使用。它们可以承受忙碌厨房的磕碰,而铸铁易碎,更容易损坏。

问:如何正确地清洗碳钢锅?

用纸巾擦去多余的脂肪、油或食物残渣。如果你需要擦洗烧焦或粘住的食物,使用软毛刷和一点热水。不要使用洗涤剂或肥皂。不要把锅浸在水里。干燥平底锅,然后稍微加热,以去除任何剩余的水分,防止生锈。

问:我的碳钢锅能撑多久?

碳钢锅可以使用一辈子,即使它们处理得不是特别好。它们通常可以承受掉下来或碰来碰去。加上偶尔的调味料,它们应该会给多年的烹饪带来乐趣。

问:我如何给碳钢锅调味?

在第一次使用新的碳钢锅之前,用温肥皂水清洗,以去除任何涂层。完全晾干以防止生锈。用纸巾在锅里涂上一层很薄的中性油(比如植物油)。如果把手是烤箱安全的,在炉子上或烤箱里加热,直到它变成非常浅的棕色。重复这个过程几次。