您的厨房最好的碳钢平底锅

碳钢平底锅长期以来一直是专业厨房的选择,但这种多功能炊具也是家庭厨房的绝佳选择。

经过Bob Beacham.

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最好的碳钢锅的选择

照片:Amazon.com.

即使是最好的碳钢盘也有点平淡,但这些平底锅的优点是其他平底锅。它们比铸铁更轻,更耐用。它们迅速加热并良好地处理高温,使其成为适合西尔斯,炒菜等的理想选择。它们与感应饼干兼容。它们也没有任何与一些不粘涂层相关的健康问题。

许多厨师会遇到碳素钢炊具的形式传统的炒锅肉菜饭平底锅,但这些只是各种各样的样品中的一小部分。有许多选择可供选择,几乎适合任何烹饪需要。

  1. 总体上最好:DE买家矿物B煎锅,10.2英寸,银灰色
  2. 亚军:BK炊具煎锅黑碳钢,10“
  3. 巴克最好的爆炸:Mater Bourgeat黑色碳钢Fry Pan,9 1/2“
  4. 最好的锅:Mauviel M'steel,Carbon,Nonstick Fry Pan,9.5英寸
  5. BEST PAELALA PAN:Lodge碳钢煎锅,预先定位,15英寸
  6. 最好的炒锅:工艺炒锅传统手工锤碳钢战
  7. 最好的深盘平底锅:俄克拉何马州乔的1996978P04 18.5英寸碳钢深
  8. 最好的绉纱:de买家绉纱平底锅,蓝色钢,在法国制造
最好的碳钢锅的选择

照片:Amazon.com.

选择最好的碳钢锅要考虑什么

一个好的碳钢锅的美就在于它的简单。而铝不粘炒平底锅符合NSF(国家卫生基金会)或FDA(食品和药物管理局)标准是完全安全的,选择碳钢平底锅很容易,因为没有化学涂层令人担忧。当然,这并不意味着所有碳钢平底锅都是一样的。以下解释了要记住的一些关键因素。

大小

PAN名称可能会令人困惑。有些人争辩说煎锅炒锅只是同一事物的不同名称。还有人说平底锅更深。事实上,它们被称为什么并不重要,只要它们能提供你需要的烹饪性能。

直径和深度是两个主要考虑因素。碳钢锅的直径从8英寸到20英寸不等。后者通常是设计用于户外,明火使用。深度可以从半英寸或更少的碳钢薄饼锅到3或4英寸深的锅来烹饪炖菜,秋葵汤等。当然,炒锅要深得多。

重要的一点是碳钢平底锅之间存在巨大品种。所以不难找到几乎每种烹饪风格的东西。

重量和厚度

专业厨师和热门家庭厨师通常会选择铸铁或碳钢平底锅。两者都是铁和碳的合金,但也许令人惊讶的是,碳钢实际上具有更高的铁(它约为1%的碳,而铸铁是2%至3%)。

尽管在铁含量上有边际差异,碳钢锅实际上要轻得多。它们的重量通常比同等尺寸的铸铁炊具低40%到60%。这使得最好的碳钢锅更容易处理,这是一个巨大的好处,当它们充满热的食物。

材料厚度也有影响。碳钢绉纱平底锅将是约1毫米(1/16英寸)厚。它变得很快,但不能保持热量。大多数平底锅厚度为2毫米和3毫米(最多1/8英寸)。较厚的模型提供热保留,几乎与铸铁一样好。

实际材料质量几乎不可能判断,而且,实际上,碳钢是一种相对基本的产品,具有轻微的变化。它不应与术语高碳钢混淆,这是一种不同的产品,具有各种用于硬度和化学成分的评级系统。烹饪锅不是高碳钢制成,而是仅仅是标准碳钢。买方的重点应在材料厚度上(在烹饪性能方面提供)和施工质量。

处理

手柄经常由与平底锅本身的相同的碳钢制成,但有时手柄由铸铁制成,以增加强度。无论哪种方式,如果需要,这些平底锅可以直接从炉灶到烤箱(碳钢平底锅不应该进入微波炉)。金属手柄铆接或焊接到位,两种方法都是非常强的连接。这些手柄确实变热了;虽然它们偶尔会有塑料耐热盖,但它们更常见,所以在使用它们时需要布料或烤箱手套。

有时短圆形支架铆接到平底锅,安装了木柄。这些通常在碳钢锅上发现,尽管其他平底锅可能在钢手柄中有一块木内插入物。

你要找一个长柄,这样可以在抬起平底锅时起到很好的杠杆作用,但不要太长,以免碍事。一般来说,制造商在这方面做得很好,尽管有时把手会有点短。

在较大的碳钢锅上,一个二级把手,通常称为挂环,是连接在主把手的对面(同样是焊接或铆接)。顾名思义,它通常被用来挂锅。然而,当盛满平底锅的时候,尤其是盛满液体的时候,这是非常有用的。它几乎都是钢的,所以需要采取同样的防热措施。

经验丰富的和未成熟的

碳素钢锅可提供未经调味或调味的。平底锅加调料还是不加调料对价格影响不大,所以这很大程度上是个人偏好的问题。调味可以防止生锈,使锅不粘,所以在你开始烹饪之前,一个未调味的锅需要做到这一点。这是一个简单的过程,基本上就是加热平底锅和涂上食用油。通常,经验丰富的模型有一个黑色的表面,尽管它不是总是这样,所以它需要检查。

如果您购买预先经验丰富的碳钢锅,您可以将其直接从盒子中使用。那对你有麻烦吗?起初,是的,调味料可能持续很长时间。然而,许多形式的烹饪将开始磨损调味料,特别是在使用酸性食物时。最终,需要重新申请。表面上的一种粗糙的感觉是一个好的指标,即时间是锅。幸运的是,它很快且易于做到。

我们的首选

碳钢平底锅有各种形状,尺寸和用途,因此最好的是个人偏好的问题,结合了确定优质产品的因素。这些平底锅是根据基本特征,质量建设和特定用途选择的。

总体上最好

最好的碳钢锅选项:De买家矿物B煎锅,10.2英寸,银灰色
照片:Amazon.com.

法国制造商De Buyer从1830年就开始生产专业炊具。他们的平底锅的厚度为10.2英寸,底部平整,为烹饪提供了均匀的热量分配。

高端提供了极大的多功能性。手柄是三铆接的耐用性,而角度似乎相当陡峭,它是为了良好的平衡和易于折腾的内容而设计。悬挂有一个有用的洞。平底锅可以直接从炉灶到烤箱,在那里它可以花费400华氏度最多20分钟。

这款De Buy Ban Fater需要调味料,但一旦完成,它提供了出色的不粘性性能。它还有五种其他尺寸,直径为7.9英寸至14.2英寸。只需偶尔调味,这些都是可以持续一生的平底锅。

亚军

最好的碳钢锅选择:BK炊具黑色碳钢锅
照片:Amazon.com.

一百五十年的经验进入BK的高质量平板。他们开发了自己的碳钢等级,提供巨大的耐用性以及改善耐腐蚀性和染色。铸铁手柄非常强烈。平底锅可以从炉灶到烤箱,烤架或开放式火焰烹饪,并且对于高达600华氏度的温度是安全的。

BK煎锅预先调味,但确实具有薄的硅橡胶涂层,需要在使用前用手洗手。该品牌在一系列尺寸和款式中生产经济实惠的碳钢平底锅,允许家庭美食如果他们希望建立全面的收藏品。

最好的爆炸

最好的碳钢锅选项:Materbourgeat黑色碳钢油炸锅
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法式Mater Bourgeat Fry Pan介于传统上简单但高度耐用的设计。多年来,他们只能为商业厨房提供,但美国分布扩大了他们在家里烹饪的消费者的可用性。

虽然被描述为黑碳钢,但它到达平淡无奇,并且随着时间的推移。平底锅可以安全地转移到烤箱或打开高达400华氏度的火灾。焊接手柄提供几乎不可用的附件。它还使清洁更容易,并提供比铆接替代品的细菌隐藏的地方更少。

Matter系列中有九个平底锅,从8英寸到17英寸,为各种用途提供优质但实惠的炊具。

最好的煎锅

最好的碳钢锅选项:Mauviel M'steel,Carbon,Nonstick Fry Pan,9.5英寸
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这只碳钢煎锅来自一家法国公司,该公司生产炊具已有近200年的历史。这是一个经典的设计,相对深,但温和的弯曲侧面提供了出色的多功能性。

底部非常平坦,散热均匀,厚度产生的热量相当于铸铁。把手实际上是由铸铁制成的,用三颗铆钉固定。莫维尔(Mauviel)的煎锅价格不菲,不过该公司称其为“传统”炊具,以反映其非凡的耐用性。

Mauviel碳钢平底锅配有一层蜂蜡作为天然防锈。在调味料前,需要用热水洗掉。这种设计中有五块平底锅,范围为8英寸至14英寸。

最好的海鲜饭锅

最好的碳钢锅选项:Lodge碳钢煎锅,预先定位,15英寸
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这只美国著名品牌洛奇的15英寸长平底锅是烹饪海鲜饭的理想选择。平底锅可以在必要时迅速加热,但允许在一个广泛的区域控制热量。不像其他便宜的平底锅,Lodge平底锅做得很结实,并且保持了它的形状。两个铆接钢把手,便于携带。平底锅放在任何一种炉灶上都是安全的,也可以带到户外,放在烤架上或明火上使用。

小屋煎锅预先调味,所以它可以直接使用。表面上的调味料可能会有松散的薄片,但这些是无害的,可以简单地擦除。如果您喜欢较小的Poella Pan,也可提供8英寸,10英寸和12英寸的版本。

最好的炒锅

最好的碳钢锅选项:工艺炒锅传统手工锤碳钢战
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这是一个重型碳钢锅,中国制造,使用传统方法。这是中国餐馆厨房广泛使用的商业级菜肴,可以说是制作正宗东方菜肴的唯一方法。

在4.6磅,它不是光,但它提供出色的热特性和巨大的耐用性。连接典型的非石头木手柄,具有对双手使用和悬挂的钢圈。工艺炒锅需要在使用前经验丰富。

它是在气体饼干或打开火灾中使用的一件好事。不幸的是,圆底底部不适合电动烹饪,因为接触面积太小而不能提供足够的热量。

最好的深盘式锅

最好的碳钢锅选项:俄克拉荷马乔1996978P04 18.5英寸碳钢深
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Oklahoma Joe是一家为其吸烟者和格栅而闻名的公司。这个大的深锅可以在室内使用,但是在18½英寸的跨越时,这可能是户外烹饪,这是其制造商的专业。鉴于其尺寸和容量,这款深碟潘提供了卓越的资金价值。

正如人们所期望的那样,这种艰难的,精心造成的件在开火或吸烟者中是完全安全的。铆钉侧面手柄使得在烤架上易于移动或携带到桌子。它是预先定位的,所以它可以立即使用。

最好的绉纱

最好的碳钢锅选项:De买家绉纱,蓝钢,在法国制造
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来自法国制造商DE买家,这款绉纱平底锅配有经典的浅滩,配有喇叭形侧面,允许轻松翻转。手柄形状让厨师旋翼击球手自由,所以它在薄,偶数层中传播。蓝碳钢待遇,以防止生锈的热量迅速用于脆皮薄饼。

当然,它不仅仅是绉纱和煎饼。8英寸的表面(总共有9½英寸)非常适合烹饪鸡蛋或灼热的肉。虽然颜色类似于预先经验丰富的碳钢,但这种模型无罪。De Buyer提供自己简单的说明,准备好烹饪。还提供6½英寸的版本(总直径8英寸)。

关于碳钢锅的常见问题

您现在知道将良好的碳钢平底锅与其竞争对手分开的重要功能。您还有机会参加各种用途的每种用途的最佳碳钢锅。最后一节介绍到目前为止可能没有得到解答的一些问题。

问:为什么厨师使用碳钢平底锅?

有几个原因。它们比铸铁替代品更快地加热。打火机让他们更容易整天使用。他们可以承受忙碌的厨房的颠簸和敲门,而铸铁可以脆弱,易于损坏。

问:如何正确清洁碳钢锅?

用纸巾擦去多余的脂肪,油或食物颗粒。如果需要擦洗烧掉或卡住食物,请使用软毛刷和一点热水。不要用洗涤剂或肥皂。不要将锅浸入水中。干燥平底锅,然后轻轻加热以消除任何剩余的水分并防止生锈。

问:我的碳钢锅持续多久?

即使它们没有特别良好地治疗,碳钢平底锅也可以持续一生。它们通常可以承受被丢弃或敲开。偶尔调味料,他们应该给予多年的烹饪乐趣。

问:我如何调整我的碳钢锅?

在第一次使用你的碳钢锅之前,用温肥皂水清洗它以去除任何涂层。彻底干燥,防止生锈。用纸巾将中性油(如植物油)薄薄地涂在锅里。如果把手在烤箱中是安全的,就把它放在炉子上或烤箱里加热,直到它变成非常微弱的棕色。重复这个过程几次。